Dry Aged Beef vom Holzkohlengrill

Bernhard Grubmüllers Küche in Bielefeld / Kirchdornberg

„Best beef in town“ – mit diesem Anspruch möchten wir alle Fleischliebhaber glücklich machen. Für alle Kenner ist es ein Zauberwort: Dry Aged Beef, das trocken abgehangene Rind, liefert das zarteste Fleisch und die besten Steaks.

Dry Aging ist die traditionelle Art, Fleisch abhängen zu lassen: Es reift am Knochen. Dadurch verliert das Rindfleisch sehr langsam und schonend an Feuchtigkeit, gewinnt dabei an Geschmack und reift zu unerreichter Zartheit – im Tomatissimo in einem hochwertigen Reifeschrank.

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Persischer Reis, krosse Zwiebeln, Safran, Granatapfel & Berberitze – ein Teller voller Magie

Gegrillt wird bei ca. 350°C in einem mit Holzkohle befeuerten Grillofen aus Spanien, der über Stunden konstant seine Temperatur hält.

Ob Filet, Ribeye, Roastbeef oder andere Zuschnitte - auf den Grill kommt vorwiegend Pommersches Schwarz-Buntes, eine alte, traditionelle Rinderrasse, die schon seit dem 16. Jahrhundert in Pommern zuhause ist. Artgerechte Haltung in der Zucht sorgt für fein marmorierte Fetteinlagerung und dadurch für mehr Geschmack, Zartheit und Saftigkeit. Aber auch ein heimisches Kalbskotelett wird auf dem Holzkohlegrill zur unvergleichlichen Delikatesse.